Штоллены

[Наташшшка]

Оля, вам сыр понравился? С какими наполнителями делали? Я тоже сделала 9 штук разных "сыров", в смысле, с разными наполнителями. С некоторыми совсем не понравились, а с некоторыми вкусно.

[olga_ver]

Оля, вам сыр понравился? С какими наполнителями делали? Я тоже сделала 9 штук разных "сыров", в смысле, с разными наполнителями. С некоторыми совсем не понравились, а с некоторыми вкусно.

Я его делаю уже много лет и только первый раз экспериментировала. Добавляла и орехи, и корицу, и цукаты. Вывод: лучшее - враг хорошего. Теперь делаю без наполнителей, только яблоки и сахар. Вкус и плотность очень зависит от сорта яблок. Пока он свежий, он мягкий. Детвора его таскает с удовольствием. Двухлетний он плотновастенький. Я его в выпечке использую вместо изюма, кусочки форму сохраняют.

[lena.gorun]

т е по сути это оооочень плотная толстая пастила?

[olga_ver]

Ну, в принципе, да. Первый год режется ножом с небольшим усилием, как хороший твердый сыр. На второй год это уже достаточно твердый продукт. У него и принцип приготовления как у мармелада, только дольше варится и дольше лежит высушивается. За счет этого и хранится два года (а уменя сейчас кусочек 2,5 г.)

[lena.gorun]

а зачем его столько хранить? ну сыр вот понятно, он вкус меняет. А тут как? Сори, что пристаю, просто жутко интересно) у меня бы не пролежало столько, я люблю все такие штучки)

[Kayart]

Оля, вам сыр понравился? С какими наполнителями делали? Я тоже сделала 9 штук разных "сыров", в смысле, с разными наполнителями. С некоторыми совсем не понравились, а с некоторыми вкусно.

А с какими наполнителями понравилось? Мне ещё предстоит несколько ведер яблок переработать (сын по ведру от тетки с дачи каждую неделю привозит, столько яблок до этого года я помню всего 3 раза за свою жизнь), уже чего только я не наготовила из яблок в этом году, а вот такую штуку можно попробовать ещё сделать, а если в сушилке сушить, наверное, ещё и быстрее высохнет.

[olga_ver]

а зачем его столько хранить? ну сыр вот понятно, он вкус меняет. А тут как? Сори, что пристаю, просто жутко интересно) у меня бы не пролежало столько, я люблю все такие штучки)

И вкус конечно меняется в лучшую сторону, но на второй год он более твердый и в качестве "изюма" лучше. Кроме того, именно раз в два года у меня "яблочный" аврал. Яблоня Папировка плодоносит раз в два года, из имеющихся у меня яблонь, из этих самый вкусный сыр вот я и навариваю на два года. А на счет не пролежал бы, тут вопрос сколько сварить. И я еще делаю цукаты, сначала съедаются они, затем пастила, а уж потом сыр.

[olga_ver]

а вот такую штуку можно попробовать ещё сделать, а если в сушилке сушить, наверное, ещё и быстрее высохнет.

Катя, не советую в сушке. После пресса, просто разверните и положите на решетке в любом месте (хоть на шкаф). В сушке можно цукаты. Тоже, кстати, отличная штука.

[Наташшшка]

Катя, лично мне понравился с кофе молотым, просто я кофе очень люблю и пихала бы его даже в суп С какао и грецким орехом понравился. С вяленой вишней очень вкусно. Не понравилось с арахисом и, как ни странно, с кунжутом. Хотя кунжут люблю, но именно здесь он мне не очень как-то.
По поводу сушилки Оля правильно написала - не стОит. Автор рецепта по которому я делала объясняет это тем, что в сушке "сыр" сразу подсыхает по краям, а середина остаётся влажной. А вот если сушиться при комнатной т-ре, то просыхает равномерно, как бы созревает.

[Kayart]

Катя, лично мне понравился с кофе молотым, просто я кофе очень люблю и пихала бы его даже в суп С какао и грецким орехом понравился. С вяленой вишней очень вкусно. Не понравилось с арахисом и, как ни странно, с кунжутом. Хотя кунжут люблю, но именно здесь он мне не очень как-то.
По поводу сушилки Оля правильно написала - не стОит. Автор рецепта по которому я делала объясняет это тем, что в сушке "сыр" сразу подсыхает по краям, а середина остаётся влажной. А вот если сушиться при комнатной т-ре, то просыхает равномерно, как бы созревает.

Спасибо, буду на на следующей неделе пробовать.

[lena.gorun]

Девочки, я только сегодня начинаю. Возникло несколько вопросов:
1. орехи тоже замачиваем?
2. орехи обжариваем? у меня фундук и миндаль не чищенные(((
3. орехи рубить надо? В рецепте на перво страничке они прям цельные) подумала про свои зубики)))
4. все-таки, я так и не поняла по творогу((( купила 9% мягкий, как я люблю. Типа Савушкиного хуторка(его именно искала, но не было в магазине) В комментариях прочитала, что нужен наоборот рассыпчатый сухой. Но при этом если делать свой из кефира, то он будет прекрасный мягкий). Где я не понимаю? Какой надо?

[lena.gorun]

Девочки, у меня еще вопрос: а почему цукаты и орехи нужно вмешивать в готовое по сути тесто? почему нельзя смешать с мукой? Это принципиальная разница?

[Kayart]

Девочки, у меня еще вопрос: а почему цукаты и орехи нужно вмешивать в готовое по сути тесто? почему нельзя смешать с мукой? Это принципиальная разница?

Я недочитала, видимо, и сделала наоборот, цукаты и орехи с мукой, а затем тесто добавила. Правда, муки пришлось больше подсыпать, чтобы можно было раскатать.

[alyona1021]

я орехи ни миндаль не обжаривала и не замачивала, толко размолола , но можно порубить

[alyona1021]

я орехи ни миндаль не обжаривала и не замачивала, толко размолола , но можно порубить, Творожок из иогурта получился нежный, не шариками, но мне такой больше нравится.